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L'origine de Arack (ou Abrack)



Une liqueur venue des Indes orientales

Liqueur spiritueuse qui vient des Indes orientales, et dont les Anglais font beaucoup d'usage pour la composition de leur punch. Le nom est indien : il signifie tout ce qui est fort ou distillé ; de sorte que les Indiens donnent le nom d'arack à l'eau-de-vie ; mais nous ne l'appliquons proprement qu'à leur liqueur, qui est une distillation de jus de cocotier, qu'on fait couler par incision.


Le toddy

Ce jus, qui s'appelle toddy, est lui-même une liqueur assez agréable : dans sa fraîcheur, elle purge ceux qui en usent ; vieille, elle monte à la tête, et fait d'assez bon vinaigre : les Anglais de Madras s'en servent pour levain ou ferment, dans leur pain. L'arack de Goa passe pour le meilleur, quoique celui de Batavia soit plus fort ; le premier se reçoit dans des vaisseaux de terre, et l'autre dans des alambics de cuivre, qui le rendent plus dur et moins agréable. Quelques uns donnent aussi le nom d'arack à une distillation de riz.

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