L'origine de Lapin

Des animaux originaires de Grèce et d'Espagne

Les lapins sont originaires des climats chauds : les Grecs les connaissaient, et il paraît que les seuls endroits de l'Europe où il y en ait eu anciennement étaient la Grèce et l'Espagne ; de là on les a transportés dans des climats plus tempérés, comme en Italie, en France, en Allemagne, où ils se sont naturalisés ; mais dans les pays plus froids, comme en Suède et dans le reste du nord, on ne peut les élever que dans les maisons, et ils périssent lorsqu'on les abandonne à la vie sauvage.

La castration du lapin

On a éprouvé que leur chair devient plus délicate par la castration ; opération simple, qui consiste à couper longitudinalement la peau qui recouvre les testicules. On les saisit alors avec deux doigts, et on les détache en tirant doucement à soi. On coud la petite plaie et on l'oint de beurre : deux ou trois jours suffisent pour guérir l'animal. On lui donne un peu d'avoine saupoudrée de sel et mouillée de vin. Cette opération se fait quand le lapereau a deux mois et demi ou trois mois.