L'origine de Muscade

La noix de muscade

Noix produite par le muscadier, arbre originaire des Moluques, et qui est surtout cultivé aux îles de Banda. Transporté par Poivre aux îles de France et de Bourbon, en 1770 et 1772, le muscadier s'y est parfaitement naturalisé. On le cultive aussi à Cayenne.

La cuisine et la noix de muscade

La muscade a eu plus ou moins de vogue pendant 150 ans. Charles Etienne, dans son Seminarium(1536), nous apprend que de son temps on la trouvait dans toutes les cuisines, où on l'employait dans l'assaisonnement des mets, et qu'on n'aurait point osé composer un ragoût sans y faire entrer de la noix muscade. Il paraît que, du temps de Boileau, on la prodiguait moins, si l'on en juge par ce vers :

Aimez-vous la muscade ? On en a mis partout.