L'origine de Gélatine

Une invention de M. Darcet

L'invention de cette espèce de gelée est due à M. Darcet, célèbre chimiste. Les nombreuses propriétés de la gélatine ont été constatées par une commission de la faculté de médecine, composée de MM. Leroux, Dubois, Pelletan, Duméril et Vauquelin. Elle renferme, sous un très petit volume, une grande quantité de matières nutritives ; et une once de celle qui est dite sèche ou alimentaire représente dans la confection des bouillons, soupes, etc., une livre de la meilleure viande de bœuf.
On conçoit combien une pareille découverte peut devenir utile pour les hôpitaux, pour les casernes, pour les villes de guerre, mais particulièrement pour les embarcations, puisque la gélatine peut se conserver un grand nombre d'années, à toutes les latitudes, sans craindre aucune détérioration. On emploie aussi la gélatine à clarifier le vin.